衢式月饼，作为浙江省衢州市的特色中秋节食品，具有深厚的文化底蕴和独特的风味。以下是关于衢式月饼的详细介绍：
一、起源与发展：
1、衢式月饼（又称“衢州麻饼”）的起源可追溯到唐代以前，至今已有一千多年的历史。
2、最初，芝麻在汉朝时由西域传入中原，隋唐时称为“胡蔴”，用其作原料制成的饼称为“胡麻饼”。
3、唐代诗人白居易曾有一诗赞许胡麻饼，即《寄胡饼与杨万洲》，可见胡麻饼的历史可以追溯到唐代。
二、特色与原料：
1、衢式月饼的主要原料为芝麻，因此其口感酥香可口，芝麻味浓郁。
2、除了芝麻外，制作衢式月饼还涉及其他原料，如面粉、植物油、糖粉、盐、清水等（用于制作饼皮），以及莲蓉、核桃、花生、糖等（用于制作内馅）。
三、主要代表：
衢式月饼的主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”，这些品牌在当地享有很高的声誉。
四、文化内涵：
1、衢式月饼在衢州食文化中占有重要地位，是赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，具有丰富的文化内涵。
2、例如，在中秋节时，人们赏月、团聚时常常把麻饼作为首选；在婚宴喜庆造房上梁时，选用麻饼为“喜饼”；在定亲礼品中，麻饼也是必不可少的。
五、制作工艺：
1、衢式月饼的制作过程包括面皮的制作、内馅的烹饪和包裹等环节，需要一定的工艺和手艺。
2、制作过程中，需要将面粉、糖粉、盐混合后加入植物油和清水搅拌成面团，静置后擀成薄片；内馅则需要将核桃和花生炒熟后磨成粉末，加入糖和清水搅拌均匀。
3、接着，将内馅包入饼皮中，包裹成圆形月饼，然后进行烘烤，直到表面呈现金黄色。
六、保存与食用：
1、烤好的月饼需要自然冷却后，装入密封的罐子中，保存在阴凉干燥处。
2、作为中秋节的特色食品，衢式月饼不仅口感独特，还承载着丰富的文化内涵和情感记忆。
总之，衢式月饼作为浙江省衢州市的特色食品，不仅具有悠久的历史和独特的制作工艺，还承载着丰富的文化内涵和情感记忆。在中秋节这个特殊的日子里，品尝一块衢式月饼，不仅能够感受到其酥香可口的口感，还能感受到那份浓浓的思乡之情和团圆之意。